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第22章 狗蹲（第1页）

狗蹲

豫西民俗：每逢嫁出闺女有了身孕，娘家人就要送吃送喝，尤其闺女怀孕七八个月，行动不便时，娘家人便提一篮特别食物送上，祈望闺女从此打住（不再回娘家），直待生子报喜。这特别食物叫“狗蹲”，它的制法如下：

面料：精面粉1千克，家鸡蛋34个，盐10克

制作过程：精面粉磕入鸡蛋，清水化开盐，加入面粉中（清水300克），搅成面团，盖上湿布饧十分钟以上。

馅料：红萝卜200克，粉条200克，韭菜200克，豆皮100克，海带100克，葱60克，姜20克，植物油1两半，盐15克，辣子面25克，酱油10克，醋5克，五香粉5克，香油10克。

制作方法：

（1）锅上火加油，下入葱花，姜沫煸出香味放凉。

（2）红萝卜切丝，粉条开水泡发切一下，韭菜切寸段，豆皮热水涨发切寸长丝，海带淘洗干净也切寸长丝。

（3）熟油上微火，放入几种蔬菜，翻拌后先烹入醋，再加其它调料离火。

狗蹲制作工艺：

（1）将和好的面擀面直径三四尺，薄01—02公分的面片；

（2）面皮抹上香油，再放入烹制好的馅料约05—1公分厚；

（3）把它们卷成一个大圆卷；

（4）切成长约三寸半的份；

（5）蒸笼布上抹油，将切开的菜卷直立放（菜馅贴笼箅）；

（6）大火蒸十二分钟即熟，揭开看拟一个个蹲着的胖墩墩。

特色：营养丰富、口味鲜香

友情提示：此种食品搭配合理，海带含钙、碘丰富，豆皮蛋白质含量高，红萝卜维生素充分，韭菜有滋阴壮阳功效，粉条含碳水化合物，辣子面能刺激肠胃蠕动，因此它是孕妇很好的食品。

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