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第10章 河南菜蟒灵宝狗蹲（第1页）

河南的‘菜蟒’，灵宝的‘狗蹲’

河南人说的‘菜蟒’即菜卷或菜团。和面为团，擀薄面皮，其上撒韭菜、粉条、豆腐丝、鸡蛋合拌的馅，卷成一条比胳膊粗的青蟒蛇，盘在笼箅中蒸熟。口感鲜嫩，面皮筋道。

这面菜合一的美味，历史久，饮食文化丰富。豫东，菜蟒以长葛菜蟒最引人注目。据长葛史志：有一户姓王人家，父早亡，剩母子相依为命。儿做菜蟒养家。每天五更，儿子就做好出去卖。他给母亲留上好的菜蟒在锅内热着。卖完回家，总给母亲带好吃回来孝敬。一直到他有了儿子、孙子。因他孝顺名声外传，他的菜蟒特好卖。现在，长葛菜蟒就被当做孝子食品，倍受大家嗜爱。

豫西人将菜蟒截做三、四寸长，竖起，美其名曰：狗蹲。出嫁怀胎快十个月的闺女，娘家妈盼门礅子外孙子女的谦称。急急蒸一锅，给女儿送去。寓意：因生子得卧。古人贱称子为犬，为好活故叫‘菜蟒’为：狗蹲。

在这里将几个好吃易做的‘狗蹲’品种介绍一下。

家常素味：主料，面粉1千克，配料，韭菜500克，粉条干120克，油炸豆腐切丝，80克，鸡蛋四个摊皮，调料，葱花100克，八角10克，辣子面20克，盐45克，糖15克，十三香25克，白酱油50克，油100克。

制做，1，锅上火加油，热炒葱花，八角，34成炒香加水400克，离火加干粉条闷发半小时以上。再加其他调料，配料，韭菜最后放卷菜时放。

2，面加055千克左右水和团，擀手工面条薄厚，其上摆一层菜馅，细细卷起，盘摆后切三寸一段。直立笼箅。大火蒸15分即可。

家常荤味：主料，面粉1千克，配料，粉条干120克，肉丝120克，红萝卜切丝300克，火腿丝80克。调料，葱花100克，蒜片35克，姜末30克，八角10克，花椒15克，胡椒粉25克，生抽50克，油100克，糖20克

制做，1，锅上火加油，34成炸八角，花椒，炸香捞出放石臼捣粉和胡椒做调料。

2，炸葱姜蒜，炸好加高汤400克，离火加干粉条闷发。再加其它。

3，面皮制做同上。最后蒸制时间得25分以上。

还有用蟹肉棒，火腿，粉丝，鸡蛋清，白，鲍鱼菇制做的海鲜味。

用蚂蚱菜，粉条，等制作的山野菜狗蹲。

用槐花，香菇，粉条等制作的花菜狗蹲。

总之，这一特色食品以及它内藏的饮食文化很丰富。

附：狗蹲蘸汁。

油泼蒜泥，加芝麻酱，油辣子。也可加少许醋。

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