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第47章 凤凰胆汁（第1页）

凤凰胆汁

三门峡灵宝市凤凰峪脚下下磑村有个从厨五十多年的厨师，大名杨启星。他八岁丧父，不足十五岁就学成厨师在‘红线渠、卫家磨水库工作。那个时候，生活差。大修水利的人们主食是红薯面馍馍。大伙儿饭量特大，一顿三、五大老碗的饭量很寻常。还有许多因一顿吃八、九大老碗而绰号：’八碗‘、’九吨‘的。每顿都要蒸一大锅馍馍。用榆树叶、白菜、山野菜、红薯面等面糊放碗中摇成团，再搁置笼辈上。再用手风箱一个劲拽拉。常常，大家还在睡梦，杨厨师早在灶台忙。晚上，大家睡醒一觉，杨厨师还没洗涮好餐具。最难是中午的面条。大家都要五六碗。杨厨师在不足三尺的枣木案板用双擀面杖一次擀制十四五斤面粉。为了让四五十号人都吃饱。杨厨师和稀面泥做糊。足足三百斤一大将军锅的面条，才打发这些’大肚‘。

八十年代初，杨厨师在灵宝市五高从厨。学生主食分俩种。玉米面馍、麦面馍。学生大多数吃玉米面馍，从自家带来足够一星期的咸菜。很少炒菜。不足俩年，因改革开放。全是麦面馍，也大半吃上炒菜。早餐也不再是一锅面汤。添加大米粥。豆腐脑等品种。中午，也不再是一锅面条。捞面、卤面、炒面、蒸大米等花样推出。

90年代，杨厨师进入电管所食堂做炊事班长。他开始注重菜的味道之外的色泽、造型、营养等方面。据一些离退休人员介绍：杨厨师做出的菜很’亮凊‘【很有看点、耐看、值得品味的意思】。他做得酸浆面曾被笔者刊载……其它小吃，诸如脂油饼。笼蒸豆腐脑、酸豆角杂面条等都独一份。

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