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第230章 精制椒盐（第2页）
李怀德的秘书远远见着，何雨柱和钱师傅在门外抽烟。
等他走近了，那个钱师傅就很自觉的，回到后厨里去了。
于是他就冲何雨柱说。
“正好何师傅你在，刚才那何主任不是连你那个什么椒盐的味道好吗？
“现在食堂里还有多少？”
何雨柱一听，这是想拿来给何主任送礼吗？
就一点椒盐，能送的出手吗？
但他跟李怀德的秘书，也仅仅是个互相认识，还没有跟老杨的秘书熟。
也不好跟他打听，就实话实说。
“食堂里顶多也就一二两吧，这玩意又不常用。”
听他这么一说，那秘书上手就揽住他的膊头，把他往后厨里推。
“赶紧的，先弄个一两斤。
“我说何师傅你也是，何主任都夸你那椒盐两三次了，你也不赶紧多做一点。”
原来李怀德真的是想拿椒盐送给何主任。
何雨柱也不知道他怎么想的，但他也无所谓，就是炒一两斤椒盐嘛。
就顺着秘书的力道往后厨里进，到小仓库里，把炒两斤椒盐的香料给捡了出来。
这秘书也不走，看样子是想等他把椒盐炒出来直接拿走。
何雨柱一边干活就一边跟他搭话，问他。
“刚才那何主任是……”
可这秘书张口就把他打断了。
“不该打听的事儿，你就别打听，该干活儿，就干你的活儿。”
何雨柱看了一眼这家伙，人说宰相门房七品官。
这秘书好像得是个科级干部，实打实的官儿呀。
既然人家不好说话，那他也就不去涎着脸套近乎了。
不是一个圈层的人，那就各干各的就完了。
炒制椒盐的香料，也没什么复杂的，无非还是那老几样。
先用慢火，耐心的把香料焙干，待其颜色变得焦黄而不糊，锅铲轻压有酥脆感时。
各种不同的香料，其香味就开始逸出、混合。
这时就可加入精盐，转小火慢慢翻炒。
到盐粒微黄，锅气升腾，香味四溢之后，就可以出锅了。
两斤椒盐炒出来了，何雨柱又让人取了细筛网和擂钵过来。
先过一遍细筛，把盐粒先筛出来。
那些炒的焦黄干脆的香料就放进擂钵里，细细的研磨。
再继续过筛，继续磨，得要弄一个次才能把香料粉基本过筛。
最后和过筛的盐充分混合后，一份精制版椒盐才能算完成。
之前省了这过筛的工序，直接把盐和香料一起研磨，那是因为一般人感受不到其中细微的差别。
过筛的好处，第一是保持了盐粒的完整度，和它的质感。
第二是香料更加细腻，香味更浓郁。
那些口条足够敏锐的吃家，往往就是以这么一点细微的口感差别，来评判厨子的手艺。
既然这份椒盐，是李怀德准备拿来送给何主任的。
而那位何主任貌似也是一个吃家。
那他何雨柱此时不展示一下自己的手艺，等什么时候再展示呢？
那秘书见他反复的筛，反复的磨，就有点不耐烦在那催。
“我说何师傅，这玩意儿差不多就得了，就是一点调味品，别浪费时间了。”
何雨柱本想噎他一个跟斗，说些诸如，我负责做，你负责吃……
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